可以說山東紅薯粉條是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品之一，其主要原料是紅薯，除了具有久煮不爛，食法多樣等特點之外，還有良好的附味性，紅薯粉條在制作過程中，會經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)就是漏絲，漏絲的過程具體都有哪些呢？

  漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。 

  粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。
  在漏絲時，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。

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