山東龍口粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，但是您是否清楚龍口粉絲的壓絲是怎樣的呢？
   龍口粉絲的壓絲也叫漏絲，先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內(nèi)水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離，可根據(jù)粉絲粗細要求和粉團質(zhì)量而定。粉絲粗，距離小些；粉絲細，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。
   操作時，將粉團陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團通過瓢眼壓成細長的粉條，直落鍋內(nèi)沸水中，即凝團成粉絲浮于鍋水上面，此時應隨即把粉絲撈起。壓絲是一個很主要的技術環(huán)節(jié)，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，要有點微沸。水太沸會煮斷粉絲，不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團。
    遇到水太沸時，可退火或摻點冷水；不佛時，要適當加火，一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉(zhuǎn)動，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內(nèi)浮起轉(zhuǎn)動大半圈。待粉絲開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。
   小編還有友情提示您一下： 食用山東龍口粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。粉絲雖好，但不要貪食哦~

小編：W