紅薯粉條又會被大家稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材。根據(jù)個人口味不同，粉絲還有機(jī)械粉絲，適合既食的，仿手工做的比較耐煮，但兩者各有千秋。下面和小編一起來看一下紅薯粉條制作過程中應(yīng)注意哪些問題。
　　一、選薯
　　選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
　　二、清洗
　　將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
　　三、粉碎
　　洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
　　四、過濾
　　用漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，再一次的時候?qū)庖恍?，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
　　五、曝曬
　　當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
　　六、漏絲
　　漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中。如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。在漏絲時，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
　　七、曬絲
　　將粉絲拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。
　　看了上面的文章，您是否知道制作紅薯粉絲時都需要注意什么，想了解更多資訊的話，可以與我們?nèi)〉寐?lián)系，將真誠為您解答，期待您的來電！