可以說山東紅薯粉條是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品之一，其主要原料是紅薯，除了具有久煮不爛，食法多樣等特點(diǎn)之外，還有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。真的綠色的山東紅薯粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。下面小編給大家講一下人們?cè)谏綎|紅薯粉條顏色認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)：

　　純紅薯粉條常見的就是發(fā)黃、發(fā)青，還有一種白的透明，這些都是真的，所以并不是只有發(fā)黑的才是真的，這其實(shí)是一種認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。因?yàn)榧兗t薯粉條的顏色和紅薯粉芡的質(zhì)量有很大的關(guān)系。在把紅薯做成淀粉的過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做“粉干”的東西，“粉干”就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理。
　　如果紅薯淀粉中“粉干”的量多的話，做出來的粉條顏色就會(huì)發(fā)黑。在農(nóng)村做粉條的老人們舍不得把“粉干”扔掉，故意摻在里面，久而久之人們就認(rèn)為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。
　　一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。
　　紅薯粉條之所以顏色偏褐，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色，正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣。

　　小編：li(2019.8.9修改)