山東龍口粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，但不知您是否了解龍口粉絲的調(diào)糊呢？
  調(diào)糊又叫沖黃，是加工粉絲的很重要的技術(shù)關(guān)鍵。操作方法：每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右，拌勻調(diào)和。再用沸水180千克左右，向調(diào)和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止，使其成為透明均勻的粉糊，即為黃粉。將上述的黃粉，按每100千克配400～500克的明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)調(diào)和拌勻。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、沒有粉粒，不沾手又能拉絲，用手指在面上劃溝，裂縫兩邊合不上為度。
   初學(xué)者要先試一下，如漏下粉絲不粗、不細(xì)、不斷，這就符合標(biāo)準(zhǔn)；若下條大塊，有斷條則說明太稀，應(yīng)加粉揉勻，如粉條下不來或太慢，粗細(xì)不均，表明太干，應(yīng)加水調(diào)和均勻，柔軟，即成做粉絲的粉團(tuán)。
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